noite, geralmente depois de um dia inteiro de trabalho no táxi, eu me mudo para a bicicleta. Eu e meus amigos montamos em bicicletas de terra juntos nas montanhas de Jerusalém e na área circundante, desfrutando de um ar de montanha realmente claro, especialmente depois de dias inteiros de condução dentro do volume lotado e estrangulante de Tel Aviv. Em um dos passeios pela floresta, nos encontramos andando por Tzuz, que fica bem em frente ao assentamento de Thon. Acredite em mim, eu nem sabia que havia assentamentos com nomes assim, e outro na frente um do outro. Enquanto eu estava me perguntando sobre os nomes dos assentamentos, um dos amigos entusiasticamente disse que aqui, dentro do assentamento, é uma padaria muito conhecida, Ishbah lá. Não percebi o que se estava a passar. Afinal, a lógica diz que lugares como este geralmente estão na entrada do assentamento, e já estávamos bem dentro. Mas não e não. Acontece que a padaria Ishlah está localizada nas profundezas do assentamento, apenas depois de uma série de voltas e altos e baixos. É só então que ela é revelada, assim como Fata Morgana. Eu sei disso porque algumas semanas depois, eu estava apenas dirigindo para uma casa de sol com o táxi e lembrei-me da recomendação daquele amigo. Eu estava dirigindo na Rota 44 em direção a Ramle, e eu decidi voltar para o assentamento para ver o que uma padaria que estava realmente no meio do nada poderia me oferecer. Entrei na fortaleza, junto com o navegador ativado. Os solavancos eram sérios, então eu dirigi um pouco mais devagar. Algumas voltas lotadas, subindo e descendo, e só então chegam à volta que leva à padaria, que vem com um estacionamento luxuoso e vista espetacular da varanda. Império do Pão. É o primeiro pensamento que tenho na cabeça desde que entrei. Eu vi um balcão perfeitamente ativo, com um padeiro que no auge da simplicidade coloca bolos no forno, mesmo às nove horas.
De manhã. Eu olhei para os doces frescos, e por um momento eu fiquei confuso comigo mesmo. Eu fui perguntado se eu estava indo bem, então eu respondi a minha resposta regular, "Eu sei como se perder sozinho." Eu vi uma seleção de bolos não-grandes, pães não muito, mas do tipo mais raro de pães, como pão de trigo enrugado, por exemplo. Eu tinha que comprar pão assim. Parece muito raro e definitivamente agradável para mim. Eu me concentrei de volta para o balcão, e então, como se houvesse uma mulher bonita no bar, ela chamou meu olho muito colorido uma focaccia, com o que parecia para mim como uma moagem. Continuei penteando os outros doces, mas meu olho voltou em um olhar claro direto para a mesma focaccia misteriosa. Quem derramou a moagem na focaccia? Tive de descobrir. Foi-me dito que Mapa é chamado de 'Fukache de um equivalente antipasti com uma moagem acima'. Sim, é a única forma de o servirem, e custa apenas 25 shekels. Faça-me um pedaço, e eu tenho uma massa enorme, com massa de maçã definitivamente e legumes, pimentas e abóbora nele. Mais comida de rua: Em um pequeno centro comercial há um bom falafel – a um preço incrível uma surpresa no supermercado: uma refeição barata, simples e deliciosa – no meio de Tel Aviv por quase 50 anos: o shake secreto de Jerusalém a focaccia acabou por ser excelente. Cada mordida produzia uma suavidade reconfortante na boca. O grau de cozimento era preciso, os vegetais eram deliciosos e a moagem apenas complementava ainda mais o sabor. Ishbruch provou ser um ponto estritamente obrigatório no mapa. Por favor, não se quebre depois de entrar na fortaleza, a padaria é realmente profunda, e vale a pena o passeio. Bon appétit!
