Por um século, as estrelas do Guia Michelin tornaram-se um dos maiores ícones de luxo do mundo dos restaurantes. Restaurantes em todo o mundo sonham em recebê-los, chefs se orgulham deles, e os clientes estão dispostos a viajar milhares de quilômetros para comer em lugares que ganharam o cobiçado ranking. Mas agora a Michelin está expandindo suas atividades para outro campo no mundo culinário: o vinho. E em vez das famosas estrelas, ela dá uvas desta vez. Como parte de um novo sistema de classificação chamado MICHELIN GRAPES, o Guia Michelin começou a avaliar vinícolas e vinícolas e a dar-lhes notas de uma a três uvas. Ao contrário das classificações de vinhos tradicionais, que muitas vezes se concentram em garrafas e certos anos vintage, o novo ranking examina a vinícola como um todo: a qualidade de seus vinhos, os métodos de cultivo e fabricação, seu caráter único e a capacidade de manter um alto nível ao longo dos anos. Três Uvas: A classificação que cada vinícola gostaria de receber é semelhante ao conhecido sistema de estrelas do mundo dos restaurantes, a classificação do vinho novo também inclui três graus de excelência, mas sua importância é adaptada ao mundo do vinho. Três uvas são o maior reconhecimento, destinadas a produtores excepcionais que conseguem manter um nível particularmente elevado ao longo de diferentes anos de vindima. De acordo com a Michelin, estas são vinícolas nas quais os amantes do vinho podem confiar para a qualidade de seus produtos, mesmo quando as condições de crescimento mudam de ano para ano. Duas uvas são atribuídas a fabricantes excepcionais, caracterizadas por alta qualidade e consistência impressionante, ao mesmo tempo em que expressam claramente as características de sua área de cultivo. Uma uva é dada a vinícolas de qualidade que produzem vinhos de caráter e estilo distintos e alcançam realizações excepcionais, especialmente em anos de safra bem-sucedidos. Lado
As três classificações também existem na categoria "recomendada", que inclui vinícolas que a Michelin optou por especificar devido à qualidade de seus vinhos e sua consistência, mesmo que não tenham sido classificadas como uma ou mais uvas. Como você decide quem recebe uvas? A seleção é realizada por uma equipe de inspetores profissionais especializados em vinho, incluindo profissionais com experiência como sommeliers, críticos de vinho e especialistas em vinificação. Ao contrário das críticas anônimas dos restaurantes Michelin, as visitas dos avaliadores à vinícola não são anônimas, de acordo com um relatório do jornal americano San Francisco Chronicle. Os testes são baseados em cinco critérios-chave. A primeira é a qualidade do cultivo agrícola – a condição do solo, a saúde das vinhas e a maneira como a vinha é tratada. O segundo é o controle técnico do processo de produção de vinho, incluindo o nível de precisão e capacidade de produzir vinhos sem defeitos significativos. O terceiro critério é a identidade: o quanto os vinhos refletem a natureza da adega, a tradição por trás dela e as características da área em que as uvas foram cultivadas. O quarto é o equilíbrio, i.e. a harmonia entre os diferentes ingredientes do vinho, incluindo acidez, taninos, álcool, madeira e doçura. O quinto critério é a consistência – a capacidade de manter alta qualidade ao longo de vários anos em uma safra, e não apenas em uma temporada de sucesso. A Michelin enfatiza que as avaliações são aceitas no âmbito de um processo profissional comum, que inclui o exame das descobertas dos inspetores e a supervisão editorial. O objetivo declarado é oferecer aos amantes do vinho um índice uniforme e confiável, que pode ser aplicado em várias áreas de fabricação do mundo. 177 vinícolas já entraram no ranking das duas primeiras listas publicadas na França, incluindo 177 vinícolas. O ranking de estreia de Bourgogne, revelado em julho
2026, 94 vinícolas foram incluídas, e no ranking de Bordeaux publicado em setembro 83 vinícolas foram adicionadas. Em cada uma das duas regiões, nove vinícolas receberam a classificação máxima de três uvas. Entre os vencedores de Bordeaux estão alguns dos nomes mais famosos do mundo do vinho, incluindo Ch Chteau Lafite-Rothschild e Ch.teau d'Yquem. Os novos rankings são de interesse para a indústria, em parte porque oferecem uma avaliação atualizada para vinícolas, algumas das quais possuem status de prestígio em virtude de métodos de classificação histórica centenárias. Uma dessas vinícolas é Chteau d'Yquem, localizada na região de Sotran, na região de Bordeaux, na França. A vinícola histórica, especializada na produção de vinhos de sobremesa doce, é considerada um dos nomes mais prestigiados do mundo do vinho. Já em 1855, foi a única vinícola a receber a classificação mais alta, Premier Cru Supérieur, no ranking histórico dos vinhos Sutran e Barsk. Seus vinhos são feitos de uvas que passam por um processo conhecido como "decomposição nobre", permitindo-lhes concentrar açúcar e sabores únicos. A Michelin elogiou a excepcional meticulosidade da seleção de uvas e a capacidade dos vinhos envelhecerem ao longo dos anos e desenvolverem fragrâncias complexas de açafrão e frutas secas. E quanto a Israel? Continuaremos a esperar em Israel por décadas pela entrada do Guia Michelin, mas até hoje nenhum restaurante em Israel recebeu a cobiçada estrela. A razão não é necessariamente a ausência de restaurantes adequados, mas o fato de que a Michelin não opera um guia de restaurantes em Israel. Ao longo dos anos, várias tentativas foram feitas para trazer o guia para Israel, mas eles encontraram dificuldades profissionais, econômicas e de segurança posteriores. Em 2023, a espera parecia ser
Está prestes a acabar. Após longas negociações, foi formulado um plano no qual o Guia Michelin começaria a operar em Tel Aviv, financiado conjuntamente pelo Ministério do Turismo e pelo município. O noivado foi planejado por três anos, a um custo de cerca de 1,4 milhão, e de acordo com relatos da época, os inspetores até começaram a visitar secretamente restaurantes na cidade. O primeiro guia de Tel Aviv deveria ser publicado em 2024, mas a guerra de outubro de 2023 parou o movimento. Desde então, nenhuma nova data foi anunciada para o seu lançamento. A partir disso, pode-se supor que o caminho para os novos rankings de uva ainda é longo. Enquanto isso, na última sexta-feira (6 de novembro), a Michelin anunciou que o novo ranking chegaria aos Estados Unidos em 23 de abril de 2027. A área escolhida é o Vale de Napa, no norte da Califórnia, e esta será a primeira vez que as uvas Michelin foram concedidas a vinícolas fora da Europa. A escolha em Napa Valley não é acidental. A área é considerada um dos principais centros de produção de vinho do mundo e está particularmente associada aos vinhos Cabernet Sauvignon. Sua posição internacional foi reforçada pelo famoso "Trial de Paris" em 1976, em que os vinhos da Califórnia prevaleceram sobre os vinhos franceses de alta qualidade em degustação cega. "O Vale de Napa tem um lugar importante no mundo do vinho moderno", explicou Gwendel Polanek, diretor internacional do Guia Michelin, que enfatizou a rica herança vinícola da região e a busca pela excelência. O anúncio vem em um momento desafiador para a indústria vinícola da Califórnia, enfrentando um declínio nas vendas. A Michelin ainda não revelou quantas vinícolas serão incluídas no ranking dos EUA e quem serão os vencedores.
