Em vez de estrelas, uvas: a nova classificação de prestígio da Michelin

Por um século, as estrelas do Guia Michelin tornaram-se um dos maiores ícones de luxo do mundo dos restaurantes. Restaurantes em todo o mundo sonham em recebê-los, chefs se orgulham deles, e os clientes estão dispostos a viajar milhares de quilômetros para comer em lugares que ganharam o cobiçado ranking. Mas agora a Michelin está expandindo suas atividades para outro campo no mundo culinário: o vinho. E em vez das famosas estrelas, ela dá uvas desta vez. Como parte de um novo sistema de classificação chamado MICHELIN GRAPES, o Guia Michelin começou a avaliar vinícolas e vinícolas e a dar-lhes notas de uma a três uvas. Ao contrário das classificações de vinhos tradicionais, que muitas vezes se concentram em garrafas e certos anos vintage, o novo ranking examina a vinícola como um todo: a qualidade de seus vinhos, os métodos de cultivo e fabricação, seu caráter único e a capacidade de manter um alto nível ao longo dos anos. Três Uvas: A classificação que cada vinícola gostaria de receber é semelhante ao conhecido sistema de estrelas do mundo dos restaurantes, a classificação do vinho novo também inclui três graus de excelência, mas sua importância é adaptada ao mundo do vinho. Três uvas são o maior reconhecimento, destinadas a produtores excepcionais que conseguem manter um nível particularmente elevado ao longo de diferentes anos de vindima. De acordo com a Michelin, estas são vinícolas nas quais os amantes do vinho podem confiar para a qualidade de seus produtos, mesmo quando as condições de crescimento mudam de ano para ano. Duas uvas são atribuídas a fabricantes excepcionais, caracterizadas por alta qualidade e consistência impressionante, ao mesmo tempo em que expressam claramente as características de sua área de cultivo. Uma uva é dada a vinícolas de qualidade que produzem vinhos de caráter e estilo distintos e alcançam realizações excepcionais, especialmente em anos de safra bem-sucedidos. Lado

As três classificações também existem na categoria "recomendada", que inclui vinícolas que a Michelin optou por especificar devido à qualidade de seus vinhos e sua consistência, mesmo que não tenham sido classificadas como uma ou mais uvas. Como você decide quem recebe uvas? A seleção é realizada por uma equipe de inspetores profissionais especializados em vinho, incluindo profissionais com experiência como sommeliers, críticos de vinho e especialistas em vinificação. Ao contrário das críticas anônimas dos restaurantes Michelin, as visitas dos avaliadores à vinícola não são anônimas, de acordo com um relatório do jornal americano San Francisco Chronicle. Os testes são baseados em cinco critérios-chave. A primeira é a qualidade do cultivo agrícola – a condição do solo, a saúde das vinhas e a maneira como a vinha é tratada. O segundo é o controle técnico do processo de produção de vinho, incluindo o nível de precisão e capacidade de produzir vinhos sem defeitos significativos. O terceiro critério é a identidade: o quanto os vinhos refletem a natureza da adega, a tradição por trás dela e as características da área em que as uvas foram cultivadas. O quarto é o equilíbrio, i.e. a harmonia entre os diferentes ingredientes do vinho, incluindo acidez, taninos, álcool, madeira e doçura. O quinto critério é a consistência – a capacidade de manter alta qualidade ao longo de vários anos em uma safra, e não apenas em uma temporada de sucesso. A Michelin enfatiza que as avaliações são aceitas no âmbito de um processo profissional comum, que inclui o exame das descobertas dos inspetores e a supervisão editorial. O objetivo declarado é oferecer aos amantes do vinho um índice uniforme e confiável, que pode ser aplicado em várias áreas de fabricação do mundo. 177 vinícolas já entraram no ranking das duas primeiras listas publicadas na França, incluindo 177 vinícolas. O ranking de estreia de Bourgogne, revelado em julho

2026, 94 vinícolas foram incluídas, e no ranking de Bordeaux publicado em setembro 83 vinícolas foram adicionadas. Em cada uma das duas regiões, nove vinícolas receberam a classificação máxima de três uvas. Entre os vencedores de Bordeaux estão alguns dos nomes mais famosos do mundo do vinho, incluindo Ch Chteau Lafite-Rothschild e Ch.teau d'Yquem. Os novos rankings são de interesse para a indústria, em parte porque oferecem uma avaliação atualizada para vinícolas, algumas das quais possuem status de prestígio em virtude de métodos de classificação histórica centenárias. Uma dessas vinícolas é Chteau d'Yquem, localizada na região de Sotran, na região de Bordeaux, na França. A vinícola histórica, especializada na produção de vinhos de sobremesa doce, é considerada um dos nomes mais prestigiados do mundo do vinho. Já em 1855, foi a única vinícola a receber a classificação mais alta, Premier Cru Supérieur, no ranking histórico dos vinhos Sutran e Barsk. Seus vinhos são feitos de uvas que passam por um processo conhecido como "decomposição nobre", permitindo-lhes concentrar açúcar e sabores únicos. A Michelin elogiou a excepcional meticulosidade da seleção de uvas e a capacidade dos vinhos envelhecerem ao longo dos anos e desenvolverem fragrâncias complexas de açafrão e frutas secas. E quanto a Israel? Continuaremos a esperar em Israel por décadas pela entrada do Guia Michelin, mas até hoje nenhum restaurante em Israel recebeu a cobiçada estrela. A razão não é necessariamente a ausência de restaurantes adequados, mas o fato de que a Michelin não opera um guia de restaurantes em Israel. Ao longo dos anos, várias tentativas foram feitas para trazer o guia para Israel, mas eles encontraram dificuldades profissionais, econômicas e de segurança posteriores. Em 2023, a espera parecia ser

Está prestes a acabar. Após longas negociações, foi formulado um plano no qual o Guia Michelin começaria a operar em Tel Aviv, financiado conjuntamente pelo Ministério do Turismo e pelo município. O noivado foi planejado por três anos, a um custo de cerca de 1,4 milhão, e de acordo com relatos da época, os inspetores até começaram a visitar secretamente restaurantes na cidade. O primeiro guia de Tel Aviv deveria ser publicado em 2024, mas a guerra de outubro de 2023 parou o movimento. Desde então, nenhuma nova data foi anunciada para o seu lançamento. A partir disso, pode-se supor que o caminho para os novos rankings de uva ainda é longo. Enquanto isso, na última sexta-feira (6 de novembro), a Michelin anunciou que o novo ranking chegaria aos Estados Unidos em 23 de abril de 2027. A área escolhida é o Vale de Napa, no norte da Califórnia, e esta será a primeira vez que as uvas Michelin foram concedidas a vinícolas fora da Europa. A escolha em Napa Valley não é acidental. A área é considerada um dos principais centros de produção de vinho do mundo e está particularmente associada aos vinhos Cabernet Sauvignon. Sua posição internacional foi reforçada pelo famoso "Trial de Paris" em 1976, em que os vinhos da Califórnia prevaleceram sobre os vinhos franceses de alta qualidade em degustação cega. "O Vale de Napa tem um lugar importante no mundo do vinho moderno", explicou Gwendel Polanek, diretor internacional do Guia Michelin, que enfatizou a rica herança vinícola da região e a busca pela excelência. O anúncio vem em um momento desafiador para a indústria vinícola da Califórnia, enfrentando um declínio nas vendas. A Michelin ainda não revelou quantas vinícolas serão incluídas no ranking dos EUA e quem serão os vencedores.

Em uma pequena aldeia, é o melhor restaurante do mundo.

O melhor restaurante do mundo para 2026 é o Asador Etxebarri, um restaurante na aldeia de Acundo, na região basca do norte da Espanha. Isso é de acordo com o ranking dos 50 Melhores Restaurantes revelado em uma cerimônia festiva realizada em Lima, capital do Peru. O restaurante, que ficou em segundo lugar no ano passado, conquistou seu prestigioso título e à frente de alguns dos restaurantes mais falados e valorizados do mundo. Atrás do restaurante vencedor está o chef Victor (Baitor) Arginonis, que transformou a culinária em fogo aberto em sua marca registrada. Ao contrário de muitos restaurantes de alta qualidade que se concentram em técnicas de culinária complexas e pratos de alto componente, sua abordagem é baseada em matérias-primas de qualidade, manuseio preciso de fogo e o uso de uma grade que ele mesmo desenvolveu. O restaurante serve frutos do mar, carne e legumes que são torrados sobre carvão, bem como sobremesas que combinam os sabores de fumaça identificados com o lugar. O restaurante está localizado em uma pequena aldeia montanhosa, entre Bilbao e San Sebastian, longe dos centros urbanos onde muitos dos principais restaurantes do mundo operam. Arginonis, que cresceu na área, construiu uma reputação internacional ao longo dos anos graças a uma abordagem culinária que coloca fogo e matérias-primas no centro da experiência. O jantar de degustação no local consiste em 14 pratos, e a sala de jantar íntima contém apenas oito mesas. Copenhague continua impressionando, a surpresa do Brasil e dos EUA A realização em segundo lugar fica no restaurante Gaggan em Bangkok, Tailândia, que oferece culinária indiana criativa e inovadora. Em terceiro lugar está Alchemist de Copenhague, Dinamarca, combinando comida e arte com uma experiência multissensorial excepcional. Quarto lugar veio Quintonil da Cidade do México, oferecendo uma interpretação moderna da cozinha mexicana, e

O primeiro quinteto fecha Wing de Hong Kong, especializando-se na cozinha chinesa superior na interpretação contemporânea. Em sexto lugar, o presidente é classificado a partir de Hong Kong, que se concentra na cozinha cantonesa tradicional e meticulosa. É seguido, em sétimo lugar, por Kjolle Malima no Peru, que baseia seu cardápio em matérias-primas locais. Em oitavo lugar está Cadeau de Copenhague, que se especializa em culinária nórdica sazonal inspirada na natureza. 9o lugar veio DiverXO de Madrid Espanha, que oferece cozinha de vanguarda combinando sabores de todo o mundo, e o top dez fecha Plenitude de Paris França, especializada em cozinha francesa superior com uma ênfase especial em molhos. Um dos destaques do ranking deste ano é Tuju de São Paulo, Brasil, que entrou no 16o lugar e ganhou o maior prêmio de nova entrada. Um total de 11 novos restaurantes e cinco restaurantes reclassificados foram incluídos, refletindo 28 países e territórios em seis continentes este ano. Os Estados Unidos, no entanto, estão satisfeitos com apenas um representante no top 50 da lista: Atomix, de Nova York, que chegou em 11o e ganhou o título de melhor restaurante da América do Norte. Esta é uma presença particularmente limitada para um país que detém alguns dos centros culinários mais influentes do mundo. Também na lista: Trsind Studio de Dubai em 28o lugar, que ganhou o título de melhor restaurante no Oriente Médio La Colombe da Cidade do Cabo em 35o lugar, votou melhor na África e São Pedro de Sydney, que fecha a lista em 50o lugar e ganhou o título de melhor restaurante na Oceania. E quanto a Israel? Nenhum restaurante israelense foi capaz de entrar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo este ano, e também na lista

A expansão do 51o para o 100o lugar não encontrou um representante israelense. No entanto, os restaurantes israelenses já registraram realizações notáveis nos rankings regionais da mesma organização, dedicados ao Oriente Médio e Norte da África. Em 2022, seis restaurantes israelenses entraram na lista regional, liderados pelo TOC do chef Raz Rahav, que ficou em terceiro lugar, e George e John, que ficaram em nono lugar. Em 2023, seis restaurantes israelenses foram incluídos, e em 2024, seis novamente apareceram na lista, liderando pelo TOC em 10o lugar. Em 2025 e 2026, no entanto, Israel permaneceu fora do ranking regional. A guerra e as tensões na região tornaram difícil para os membros da equipe de votação visitar restaurantes em Israel, uma situação que pode afetar sua capacidade de mediar em rankings com base em experiências de visita pessoal. Como escolher os melhores restaurantes do mundo? O ranking dos 50 Melhores Restaurantes, anteriormente conhecido como os 50 Melhores Restaurantes do Mundo, é considerado um dos rankings internacionais mais proeminentes da indústria de restaurantes. Foi publicado desde 2002 e baseia-se nos votos de mais de 1.100 profissionais culinários, incluindo chefs, restaurateurs, jornalistas de alimentos e especialistas do campo. Ao contrário do Guia Michelin, onde os inspetores profissionais visitam restaurantes e premiam estrelas de acordo com um método de avaliação definido, a classificação 50 Best baseia-se nas escolhas dos membros da Academia Internacional. Os eleitores são obrigados a selecionar restaurantes onde comeram durante os 18 meses anteriores à votação, e não estão autorizados a votar em restaurantes onde têm interesse econômico. Juntamente com o prestígio e a exposição global que o ranking de restaurantes selecionados deu, ao longo dos anos também houve críticas ao método de votação, à transparência e ao possível impacto das conexões.

Profissional e comercial nos resultados. No entanto, o anúncio anual da lista continua a ser um dos eventos mais bem revisados e falados no mundo da culinária.

Entre os potes reconfortantes descobrimos um prato marroquino divino

Não há alegria e exaltação de chegar a um lugar que você nunca ouviu falar antes, que não aparece no Google Maps e descobre magia. Ou no caso do restaurante Ashklon "em Barak's" – comida caseira deliciosa, família, quente e reconfortante. Então, como cheguei lá de qualquer maneira? Graças às suas recomendações. Academias inteiras, desde faculdades de psicologia social até o departamento de economia comportamental, passam décadas tentando quebrar o quebra-cabeça mais antigo da história humana: o que nos leva à ação? Teorias sobre teorias são escritas sobre incentivos, psicologia de massa e mecanismos de tomada de decisão. No entanto, se os pesquisadores comportamentais tivessem me escolhido como seu examinador de caso, a vida no laboratório teria sido muito mais simples. Eu não preciso de modelos matemáticos ou gráficos complicados. A fórmula para motivar Jonathan Cohen para a ação é bastante curta: basta uma frase e uma frase jogada em mim por um dos leitores: "Há um cérebro em suco vermelho, venha" – e é isso. Uma vez que essas cinco palavras são ecoadas – eu deixo tudo, coloco sapatos, entre no carro e aponte o arco para o sul. Um renascimento incrivelmente tranquilo e delicioso que faz com que seu algoritmo TikTok se concentre na coisa real, ou seja. comida, imediatamente reconhece que o sul de Israel tem passado por um renascimento incrivelmente tranquilo e delicioso nos últimos anos. Ashkelon, em particular, tornou-se o viveiro de uma rica cultura de comer testemunho, em que panelas domésticas cozinham lenta e amorosamente, produzindo manchetes que não têm nada a ver com sofisticadas cozinhas de fusão. Juntamente com instituições antigas e bem conhecidas, como a vitória de Hani, os espetos de Istambul e a cena crescente na marina, mais e mais lugares foram adicionados recentemente, como a encosta de Yudice e o lugar de Yossi.

Meu dinheiro”, que é colocado todas as manhãs em uma fileira de panelas deliciosas para o benefício dos transeuntes. Sabendo que eu já estou em boa companhia, e se eu não gosto bem – eu vou ter muitas opções alternativas para satisfazer o meu apetite, eu encontrei-me swatting para os antigos becos favoritos da Cidade Velha de Ashkelon, a apenas um toque de distância do mercado local. Lá, em uma simplicidade que não se esforça para impressionar, um restaurante no Barak's opera há cerca de um ano. O proprietário é um velho profissional, que começou em vários salões de eventos e cozinhas na cidade, e decidiu quebrar os pratos e partir por conta própria. O reino em que os potenciômetros são o lugar do menu foi inicialmente aberto como um espeto clássico, mas nos últimos seis meses os potenciômetros da casa começaram a assumir o espaço, e hoje eles parecem estar empurrando a grade de lado. s terças-feiras, por exemplo, a grade foi completamente silenciada em favor de uma grande celebração cuscuz. As regras aqui são claras e sem papel: não há menu impresso. Quer saber o que estava cozinhando esta manhã? Você é convidado a ir ao balcão, espreitar as panelas borbulhantes e montar seu próprio prato. O método econômico funciona assim: 70 shekels por porção de carne, incluindo um generoso prato extra, uma seleção de pequenas saladas para a mesa e pão fresco. Uma das vantagens da cozinha de Barak é que cada prato e corte recebe o molho único que é certo para eles, sem cair na preguiça de uma base genérica idêntica, na qual apenas os ingredientes em mudança das saladas domésticas são jogados fora, frescos e inteligentes, e imediatamente reminiscentes das refeições de sexta-feira da casa. Há salada de rabanete e pimenta, picada com suco de limão recém-espremido que refresca o paladar e o prepara para cada mordida de cuscuz. Salada de ovos artesanal com maionese.

Suave e reconfortante. Salada de repolho roxo em maionese, se você quiser. Sours são de caráter, ou pelo seu nome tradicional "visitante". Salsa de tomate picante que chuta suavemente. Uma calha de abóbora picante e doce, que nenhuma mesa do norte da África está completa sem e um moinho de cal suave e acariciante. Daqui nos movemos para o coração da questão, os próprios potes. Uma das vantagens da cozinha de Barak é que cada prato e corte é dado o molho único que é certo para eles, sem cair na preguiça de uma base genérica idêntica, em que apenas ingredientes variados são jogados. Foi assim que conhecemos o Hariya – fatias maravilhosas e muito suculentas de peixe que nadam em um molho vermelho profundo e viciante, exigindo um challah suave para absorver toda a sua bondade até a última gota. Ao lado dele estava o cozinheiro de beterraba, conhecido em outros testemunhos como paquila, um ensopado preto e hipnotizante em que o extrato concentrado de ouro tinge os potes, dando ao prato uma tremenda complexidade de sabores. Então veio o momento do clímax, o prato para o qual havíamos reunido e cavalgado muitos quilômetros: o cérebro! É um guisado marroquino clássico em molho vermelho com grão-de-bico macio. Ouça – definitivamente valeu a pena o gás para a boca. O desempenho é simplesmente ótimo. O cérebro é macio como a manteiga, derrete na boca, embebido em sabores profundos de páprica, alho e coentro, e executa exatamente o que nos foi prometido. No setor de alimentos cozidos, eu também provei a crosta que era excelente. Duas enormes fatias de batata embrulhadas em carne bem temperada, foram submetidas a frituras precisas e, em seguida, cozinhar por muito tempo em um molho grosso. Por outro lado, os patties de ervilha apresentaram um bom e quente perfil de sabor, mas sofriam de excessos, o que os deixava secos. Ouça, o cérebro definitivamente valeu o gás para a boca. O desempenho é simplesmente ótimo. É suave como a manteiga,

Derretendo na boca, embebido em sabores profundos de páprica, alho e coentro, e realizando exatamente o que nos foi prometido e se você pensou que tal cozinha desistiria de clássicos de rua, então os entusiastas de schnitzel também encontrarão nele um conforto decente: pedaços grossos e bonitos, tratados com uma técnica que consegue manter a carne suculenta do interior, de frente para uma casca dourada e crocante do exterior. A linha inferior é que o restaurante não pretende ser um sofisticado restaurante de elite, e não há nenhuma tentativa de reinventar a roda com características cintilantes ou design meticuloso. "Na Barak's" é a demonstração mais pura de que comida real deve ser simples, direta, sem frustração, e todos focados em um objetivo: cozinhar quente e reconfortante, dar às pessoas uma âncora e um verdadeiro lar para a alma, dentro da corrida esgotante da vida. É verdade que as almôndegas estavam um pouco secas, mas o coração pulsante desta cozinha, os cheiros que saem das panelas e a alma que entra em cada molho nos lembram por que amamos tanto essa comida e por que estamos felizes em comê-la todas as vezes.